Die Hahnmühle ist eine der ältesten Mühlen der Stadt, wahrscheinlich im frühen 14. Jahrhundert vor dem Stadttor gebaut. Das Gebiet des ehemaligen Fabrikkomplexes besteht aus den Häusern 68, 70 und 72 im Steinweg. Haus 68 ist bekannt als das schönste Fachwerkhaus in Coburg. Im Mittelalter gehörte die Mühle dem Benediktinerkloster in Saalfeld.

Die Mühle bestand aus mehreren Gebäuden. Im Jahr 1622 kaufte Peter Mullner die Hahnmühle und führte einen umfassenden Umbau und Ausbau des Haupthauses durch. 1627 fügte dieser dem Fabrikgebäude eine Schneidmühle hinzu. Im Jahr 1657 gab es einen Brand in der Fabrik. Der Rest der Hahnmühle wurde im 17. und 18. Jahrhundert erbaut. Im Jahr 1777 wurde die Familie Geyer Eigentümer, und 1863 ließ diese den Innenhof durch eine Mauer zwischen der Nordseite der Allee trennen. 1864 wurde das angeschlossene Ölmühle geschlossen. 1890 endete der Betrieb unter der Leitung von Hahnmüller Johann Burkhard Geyer.

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